30-40 stk
100 g mørk chokolade 65-70%
75 ml vand
25 g sukker
kakaopulver til pynt
Smelt chokolade i mikroovn eller vandbad.
Bring vand og sukker til kogepunktet i en lille gryde og lad det simre et øjeblik til sukker er opløst.
Hæld vand over chokolade mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre til massen samler sig og får en smuk, blank overflade efter samme metode som til ganache.
Stavblend massen for at forfine konsistensen og kom den på køl min 4 timer eller natten over.
Vej massen af i klumper af 5 g, rul små kugler og kom dem tilbage på køl et øjeblik, til de er helt kolde igen.
Tril kuglerne i kakaopulver og opbevar lufttæt på køl indtil servering.
