Browniebund:
30 g mel
3 spsk. kakao
1/4 tsk bagepulver
55 g smør
100 g sukker
1 tsk vaniljesukker
1 æg
50 g hk mørk chokolade
50 g hk hvid chokolade
3 spsk. kakao
1/4 tsk bagepulver
55 g smør
100 g sukker
1 tsk vaniljesukker
1 æg
50 g hk mørk chokolade
50 g hk hvid chokolade
Smelt smør og bland imens de tørre ingredienser i en lille skål.
Rør sukker og vaniljesukker sammen med smør i næststørste margretheskål, og tilsæt æg.
Rør godt igennem.
Tilsæt de tørre ingredienser, og rør til det lige akkurat er blandet.
Kom hakket chokolade i.
Hæld dejen på 28 cm springform med bagepapir, smør dejen jævnt ud, og bag ved 180 grader ca. 15 minutter, til dejen er fast.
Køl bunden af og udstik mindst 10 små runde bunde á godt 3 cm i diameter.
Rør sukker og vaniljesukker sammen med smør i næststørste margretheskål, og tilsæt æg.
Rør godt igennem.
Tilsæt de tørre ingredienser, og rør til det lige akkurat er blandet.
Kom hakket chokolade i.
Hæld dejen på 28 cm springform med bagepapir, smør dejen jævnt ud, og bag ved 180 grader ca. 15 minutter, til dejen er fast.
Køl bunden af og udstik mindst 10 små runde bunde á godt 3 cm i diameter.
Karamelganache med saltede peanuts:
60 g karamelchokolade eller karamelliseret hvid chokolade
30 ml piskefløde
En håndfuld saltede peanuts
30 ml piskefløde
En håndfuld saltede peanuts
Smelt fløde og 60 g karamelchokolade forsigtigt i en kasserolle under omrøring.
Stavblend evt. ganachen, hvis der fx er klumper i.
Hæld ganachen i en sprøjtepose, og lad den hvile, til den er sprøjtefast.
Sprøjt herefter en dut på hver browniebund. Pres tre peanuts fladt ned i hver ganachedut.
Tip:
Hvis du vil lave din egen karamelchokolade af hvid chokolade: Hak 100 g hvid chokolade fint, kom det på et stykke bagepapir, og bag ved 125 gr. indtil den er gylden.
Mælkechokolademousse:
Varm 75 ml fløde op til kogepunktet i en kasserolle.
Klem husblassen fri for vand, og opløs den i den varme fløde.
Hæld fløde over chokolad, og rør til en blank masse.
Pisk de 175 ml fløde til let skum. Vend lidt af skummet i chokoladeblandingen, så den bliver tempereret.
Vend resten af fløden i chokoladeblandingen med lidt salt.
Placer silikoneformene på et skærebræt eller lignende fast underlag.
Hæld chokoladeblandingen i cylenderiske silikoneforme, ca. 40 g i hver
Bank skærebrættet ned i bordet et par gange for at punktere eventuelle lufthuller i moussen.
Placer forsigtigt en bund med ganache i hver mousse. Frys til minimum dagen efter.
75 ml fløde
170 g mælkechokolade
175 ml fløde
2 blade husblas
Lidt salt
170 g mælkechokolade
175 ml fløde
2 blade husblas
Lidt salt
Udblød husblas i koldt vand.
Smelt chokolade i mikrobølgeovnen i en skål eller kop.Varm 75 ml fløde op til kogepunktet i en kasserolle.
Klem husblassen fri for vand, og opløs den i den varme fløde.
Hæld fløde over chokolad, og rør til en blank masse.
Pisk de 175 ml fløde til let skum. Vend lidt af skummet i chokoladeblandingen, så den bliver tempereret.
Vend resten af fløden i chokoladeblandingen med lidt salt.
Placer silikoneformene på et skærebræt eller lignende fast underlag.
Hæld chokoladeblandingen i cylenderiske silikoneforme, ca. 40 g i hver
Bank skærebrættet ned i bordet et par gange for at punktere eventuelle lufthuller i moussen.
Placer forsigtigt en bund med ganache i hver mousse. Frys til minimum dagen efter.
Servering:
Vrik de dybfrosne mousser fri fra formen, og anret dem på desserttallerkener (de er svære at flytte, når de er tøet op).
Lad dem tø op 4 timer på køl.
Tag dem ud i stuetemperatur en halv time før servering.
Pynt med fx bær, ganache, surkløver, blomster eller chokoladeflager.
Tip: Hvis brownien er blevet lidt for 'sprød', kan den blødgøres med lidt portvin.
Tip: Hvis der er lidt for meget karamelganache, kan du gemme lidt til pyntningen af kagerne.
Tip: Der er for meget brownie, men resterne kan gemmes i fryser og tøs op, når du skal lave isdesserter.
Tip: Du kan lave chokoladeflager ved at temperere mørk chokolade og smøre den ud over et stykke kageplast. Når chokoladen er størknet, kan du pensle den med guldstøv og knække den i mindre stykker.
Pynt med fx bær, ganache, surkløver, blomster eller chokoladeflager.
Tip: Hvis brownien er blevet lidt for 'sprød', kan den blødgøres med lidt portvin.
Tip: Hvis der er lidt for meget karamelganache, kan du gemme lidt til pyntningen af kagerne.
Tip: Der er for meget brownie, men resterne kan gemmes i fryser og tøs op, når du skal lave isdesserter.
Tip: Du kan lave chokoladeflager ved at temperere mørk chokolade og smøre den ud over et stykke kageplast. Når chokoladen er størknet, kan du pensle den med guldstøv og knække den i mindre stykker.
