Chokoladeskaller:
50 g kakaosmør
kirsebærrød pulverfarve
300 g ruby chokolade
Kirsebærganache:
1/2 dl piskefløde
3 spsk lage fra amarena kirsebær
3 spsk kirsebærlikør/portvin
150 g ruby chokolade
Chokoladeskaller
Temperér kakaosmør og rør det op med pulverfarven. Udfyld to af hullerne i chokoladeformen med kakaosmør og sæt dem på frys. Inden kakaosmørret sætter sig helt placeres en ispind i hvert hul. Disse to skal senere bruges som “skabelon”. Lad dem sætte sig helt og tag dem herefter ud af chokoladeformen.
Puds chokoladeformen, så den er klar til at lave dine fyldte chokolader i. Varm evt. kakaosmørret op igen, hvis det har sat sig. Kom kakaosmør i en sprøjtepose og klip et lille hul i posen. Placér en lille klat kakaosmør i midten af hvert hul i chokoladeformen. Tag din skabelon og pres ned i hvert hul og hiv din skabelon op igen. Nu har du et mønster. Gentag til alle chokoladerne i formen er lavet.
Temperér chokolade. Hæld den i chokoladeformen og bank/ryst overskydende chokolade ud igen. Skrab overfladen og stil den på køl. Gem overskydende chokolade til at lukke chokoladerne med til sidst.
Kirsebærganache:
Varm fløde, lage og likør op i gryde eller mikro. Hak chokolade fint og kom den op i en skål. Hæld den varme blanding op i skålen til chokoladen og rør godt så chokoladen smelter helt. Hæld ganachen på en sprøjtepose og lad den køle lidt af inden du fylder den i chokoladeskallerne.
Fyld kirsebærganache i chokoladeskallerne. Hold ca. 1-2 mm afstand fra kanten, så chokoladerne kan lukkes. Sæt chokoladerne på køl, mens du tempererer chokoladen igen. Hæld den tempererede chokolade over formen. Skrab forsigtigt overfladen, så de ikke får “fødder”. Lad de fyldte chokolader sætte sig i formen på køl, og befri dem herefter fra formen.
Små cashew-hindbærkager
6 stk.
1,5 dl mandler og hasselnødder
2 dl udstenede bløde dadler
1/4 tsk salt
Fyld:
2 dl frosne hindbær
2 dl cashewnødder udblødt i vand natten over
½ dl smagsneutral kokosolie
½ dl honning
skal af ½ citron
saft af ½ citron
1 vaniljestang
1 knsp salt
Pynt:
1 bakke friske blåbær
Hæld mandler, hasselnødder, dadler og salt i minihakker eller blender og kær til en sammenhængende konsistens. Fordel massen i 6 smurte silikone-muffinforme og pres det godt ned.
Giv hindbær et hurtigt opkog og afkøl. Hæld vand fra cashews og dryp af. Smelt kokosolie og honning sammen over svag varme. Kom nødder, kokosolie, honning, citronsaft- og skal, vaniljekorn og salt i minihakker. Blend til massen er glat.
Fordel 2/3 af massen over bundene og glat ud. Rør resten af cashewcremen med nedkølede hindbær og blend sammen. Fordel massen på kagerne og sæt dem i fryseren et par timer til massen har sat sig.
Tag kagerne ud ca. 30 min før servering. Tag dem ud af formene med det samme og pynt med friske blåbær.
Chokolademousse
 |
| Moussen skiller let selvom man er forsigtig. Jeg har ikke helt gætte tricket til at undgå det. |
4 pers.
2 blade husblas
1 æggehvide, 30 g
3 dl piskefløde, 300 g
150 g mælkechokolade
4 æggeblommer, 80 g
50 g sukker
Pynt:
1 dl piskefløde
1 spsk kakaonibs
1 tsk krymmel, fx sukkerperler
1 knsp spiseligt guldstøv
Læg husblas i koldt vand i 10 minutter. Pisk æggehviden stiv. Pisk fløden til let og luftig skum.
Hak chokoladen fint og smelt den i et vandbad ved lav varme. Pisk æggeblommer og sukker til en luftig æggesnaps.
Vrid husblas for vand, lad lidt vand hænge ved og smelt den ved lav varme i en lille gryde. Rør rundt og tag gryden af varmen, så snart den smelter. Kom husblassen i en skål og rør den sammen med 2 spsk æggesnaps. Pisk derefter resten af æggesnapsen i. Rør langsomt den smeltede chokolade i æggesnapsen.
Vend først et par skefulde flødeskum med chokolademassen og vend derefter resten af chokolade- og flødeskummen forsigtigt sammen. Vend forsigtigt den piskede æggehvide i chokolademoussen og vend det sammen til en ensartet og luftig mousse. Kom moussen i serveringsglas og stil dem på køl i ca. 2 timer inden servering.
Pynt:
Pisk fløden til flødeskum og kom den i en sprøjtepose med stjernetyl. Pynt hver chokolademousse med flødeskumstoppe, kakaonibs, sukkerperler og lidt spiseligt guldstøv.
Tip:
Der er ca. 570 g mousse i alt = 142 g i hvert glas
Der er ca. 570 g mousse i alt = 142 g i hvert glas
Peanutkugler
20 stk
150 g store, saftige dadler
2 spsk kokosolie, 40 g
3 spsk peanutbutter,60 g
2 spsk kakao,15 g
½ dl kokosmel, 35 g
½ dl havregryn, 20 g
1 knsp vaniljepulve
1 dl hk peanuts
Fjern sten fra dadler og miks dem med kokosolie, peanutbutter, kakao, kokos, havregryn og vaniljepulver i minihakker eller foodprocessor.
Tril massen til kugler à 15 g og rul dem i de hk peanuts. Køl af min 30 min.
Saltmandler
30 g salt
20 dl koldt vand
200 g mandler
Opløs salt i vand og tilsæt mandler. Træk 20 min
Hæld vand fra og fordel mandler på bagepapir. Bag 20-25 min ved 150 gr. varmluft.
Køl af på bagepapiret.
Amerikanske blåbærpandekager
3 æg
2 dl mælk
1 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
1 spsk sukker
250 g mel
100 g friske (eller frosne) blåbær
Pisk æg, mælk, bagepulver og sukker sammen.
Tilsæt mel lidt ad gangen og pisk fortsat.
Tilsæt til sidst blåbær og pisk så bærerne bliver mast en smule ud.
Steg pandekagerne på hver side på middelvarme og server dem med sirup eller syltetøj.
Tip:
Hvis nogle blåbær er hele og 'stikker op' mens 'side 1' steger, mases de ud til niveau, så de ikke brænder, når pandekagen bliver vendt.
Chokolademousse med karamelganache med saltede peanuts
Browniebund:
30 g mel
3 spsk. kakao
1/4 tsk bagepulver
55 g smør
100 g sukker
1 tsk vaniljesukker
1 æg
50 g hk mørk chokolade
50 g hk hvid chokolade
3 spsk. kakao
1/4 tsk bagepulver
55 g smør
100 g sukker
1 tsk vaniljesukker
1 æg
50 g hk mørk chokolade
50 g hk hvid chokolade
Smelt smør og bland imens de tørre ingredienser i en lille skål.
Rør sukker og vaniljesukker sammen med smør i næststørste margretheskål, og tilsæt æg.
Rør godt igennem.
Tilsæt de tørre ingredienser, og rør til det lige akkurat er blandet.
Kom hakket chokolade i.
Hæld dejen på 28 cm springform med bagepapir, smør dejen jævnt ud, og bag ved 180 grader ca. 15 minutter, til dejen er fast.
Køl bunden af og udstik mindst 10 små runde bunde á godt 3 cm i diameter.
Rør sukker og vaniljesukker sammen med smør i næststørste margretheskål, og tilsæt æg.
Rør godt igennem.
Tilsæt de tørre ingredienser, og rør til det lige akkurat er blandet.
Kom hakket chokolade i.
Hæld dejen på 28 cm springform med bagepapir, smør dejen jævnt ud, og bag ved 180 grader ca. 15 minutter, til dejen er fast.
Køl bunden af og udstik mindst 10 små runde bunde á godt 3 cm i diameter.
Karamelganache med saltede peanuts:
60 g karamelchokolade eller karamelliseret hvid chokolade
30 ml piskefløde
En håndfuld saltede peanuts
30 ml piskefløde
En håndfuld saltede peanuts
Smelt fløde og 60 g karamelchokolade forsigtigt i en kasserolle under omrøring.
Stavblend evt. ganachen, hvis der fx er klumper i.
Hæld ganachen i en sprøjtepose, og lad den hvile, til den er sprøjtefast.
Sprøjt herefter en dut på hver browniebund. Pres tre peanuts fladt ned i hver ganachedut.
Tip:
Hvis du vil lave din egen karamelchokolade af hvid chokolade: Hak 100 g hvid chokolade fint, kom det på et stykke bagepapir, og bag ved 125 gr. indtil den er gylden.
Mælkechokolademousse:
Varm 75 ml fløde op til kogepunktet i en kasserolle.
Klem husblassen fri for vand, og opløs den i den varme fløde.
Hæld fløde over chokolad, og rør til en blank masse.
Pisk de 175 ml fløde til let skum. Vend lidt af skummet i chokoladeblandingen, så den bliver tempereret.
Vend resten af fløden i chokoladeblandingen med lidt salt.
Placer silikoneformene på et skærebræt eller lignende fast underlag.
Hæld chokoladeblandingen i cylenderiske silikoneforme, ca. 40 g i hver
Bank skærebrættet ned i bordet et par gange for at punktere eventuelle lufthuller i moussen.
Placer forsigtigt en bund med ganache i hver mousse. Frys til minimum dagen efter.
75 ml fløde
170 g mælkechokolade
175 ml fløde
2 blade husblas
Lidt salt
170 g mælkechokolade
175 ml fløde
2 blade husblas
Lidt salt
Udblød husblas i koldt vand.
Smelt chokolade i mikrobølgeovnen i en skål eller kop.Varm 75 ml fløde op til kogepunktet i en kasserolle.
Klem husblassen fri for vand, og opløs den i den varme fløde.
Hæld fløde over chokolad, og rør til en blank masse.
Pisk de 175 ml fløde til let skum. Vend lidt af skummet i chokoladeblandingen, så den bliver tempereret.
Vend resten af fløden i chokoladeblandingen med lidt salt.
Placer silikoneformene på et skærebræt eller lignende fast underlag.
Hæld chokoladeblandingen i cylenderiske silikoneforme, ca. 40 g i hver
Bank skærebrættet ned i bordet et par gange for at punktere eventuelle lufthuller i moussen.
Placer forsigtigt en bund med ganache i hver mousse. Frys til minimum dagen efter.
Servering:
Vrik de dybfrosne mousser fri fra formen, og anret dem på desserttallerkener (de er svære at flytte, når de er tøet op).
Lad dem tø op 4 timer på køl.
Tag dem ud i stuetemperatur en halv time før servering.
Pynt med fx bær, ganache, surkløver, blomster eller chokoladeflager.
Tip: Hvis brownien er blevet lidt for 'sprød', kan den blødgøres med lidt portvin.
Tip: Hvis der er lidt for meget karamelganache, kan du gemme lidt til pyntningen af kagerne.
Tip: Der er for meget brownie, men resterne kan gemmes i fryser og tøs op, når du skal lave isdesserter.
Tip: Du kan lave chokoladeflager ved at temperere mørk chokolade og smøre den ud over et stykke kageplast. Når chokoladen er størknet, kan du pensle den med guldstøv og knække den i mindre stykker.
Pynt med fx bær, ganache, surkløver, blomster eller chokoladeflager.
Tip: Hvis brownien er blevet lidt for 'sprød', kan den blødgøres med lidt portvin.
Tip: Hvis der er lidt for meget karamelganache, kan du gemme lidt til pyntningen af kagerne.
Tip: Der er for meget brownie, men resterne kan gemmes i fryser og tøs op, når du skal lave isdesserter.
Tip: Du kan lave chokoladeflager ved at temperere mørk chokolade og smøre den ud over et stykke kageplast. Når chokoladen er størknet, kan du pensle den med guldstøv og knække den i mindre stykker.
Klatkager af risengrød
4 pers.
500 g kogt, kold risengrød eller risalamande
2 spsk hvedemel eller kan man bruge husk?
2 spsk (sød)mælk
2 M/L æg
1 spsk sukker
1 tsk vaniljesukker
500 g kogt, kold risengrød eller risalamande
2 spsk hvedemel eller kan man bruge husk?
2 spsk (sød)mælk
2 M/L æg
1 spsk sukker
1 tsk vaniljesukker
evt. kardemomme
evt revet skal af ½ citron og/eller lidt citronsaft
evt revet skal af ½ citron og/eller lidt citronsaft
evt muskat
Mel røres i risengrøden. Æggene piskes sammen og tilsættes. Mælk tilsættes lidt efter lidt, til det har en konsistens som en lidt tyk havregrød. Dejen smages til med sukker og vanille, evt. kardemomme, citronskal eller muskat.
Smelt smør på en varm pande, når den bobler op og er lysebrun lægges dejen på i klatter. De bages lysebrune på begge sider
50 g smør til stegning
Topping, fx:
Topping, fx:
sukker
kanelsukker
syltetøj
nutella
æble-brombær-kompot
tranebærsovs med ahornsirup
lakridssukker
Mel røres i risengrøden. Æggene piskes sammen og tilsættes. Mælk tilsættes lidt efter lidt, til det har en konsistens som en lidt tyk havregrød. Dejen smages til med sukker og vanille, evt. kardemomme, citronskal eller muskat.
Smelt smør på en varm pande, når den bobler op og er lysebrun lægges dejen på i klatter. De bages lysebrune på begge sider
Tips:
Eksperimenter med at putte rosiner, hakkede mandler, tørrede tranebær eller andet soltørret frugt i dejen.
Konfektkugler med amarenakirsebær, nougat og ruby chokolade
200 g marcipan
50 g afdryppede amarenakirsebær
75 g nougat
150 g ruby chokoladeknapper
evt. 2 spsk. rosa støv eller krymmel
Kom marcipan i en skål. Hak kirsebær groft, og ælt dem ind i marcipanen. Form marcipanen til en pølse på ca. 5 cm tykkelse og sæt den evt. på køl.
Skær nougat i 24 små tern. Skær marcipanrullen i 24 skiver, pak dem omkring hvert stykke nougat, og tril dem til kugler. Smelt 2/3 af chokoladen over vandbad eller i mikroovn. Tilsæt den resterende chokolade, og lad den smelte. Dyp hver kugle i chokoladen, og sæt dem på bagepapir på. Lad chokoladen størkne. Drys evt. med lidt rosa støv. Hvis du i stedet bruger krymmel, skal det drysses på, mens chokoladen er våd.
Energi pr. stk.: 386KJ/92Kcal.
Næringsindhold stk.:
Protein: 7,9 g.
Kulhydrat: 49,6 g.
Fedt: 28,9 g.
Energi pr. stk.: 386KJ/92Kcal.
Næringsindhold stk.:
Protein: 7,9 g.
Kulhydrat: 49,6 g.
Fedt: 28,9 g.
Fyldt chokolade - fyld
Hver opskrift er til ca. 40 fyldte chokolader.
Tonkaganache:
150 g flødechokolade
120 g piskefløde
2 g tonkabønner
Knus tonkabønnerne groft i en morter.
Hæld piskefløde i en gryde på svagt blus. Tag gryden af blusset, når fløden har kogt, tilsæt tonkabønner og lad trække ca. 5 min.. Sigt bønnerne fra piskefløden i fin sigte.
Varm fløde op igen til ca. 80 gr og tjek at den kogte fløde vejer ca. 110 gr. inden den hældes over mælkechokoladen lidt ad gangen under konstant omrøring for at få en blød, skinnende og elastisk masse. Dæk skålen med film.
Kanelganache:
150 g flødechokolade
120 g piskefløde
2-3 stk kanel
Knus kanelstænger groft i en morter.
Hæld piskefløde i en gryde på svagt blus. Tag gryden af blusset, når fløden har kogt, tilsæt kanel og lad trække ca. 5 min.. Sigt kanel fra piskefløden i fin sigte.
Varm fløde op igen til ca. 80 gr og tjek at den kogte fløde vejer ca. 110 gr. inden den hældes over mælkechokoladen lidt ad gangen under konstant omrøring for at få en blød, skinnende og elastisk masse. Dæk skålen med film.
Mokkaganache:
150 g flødechokolade
120 g piskefløde
20 g kaffebønner
Hæld piskefløde i en gryde på svagt blus. Tag gryden af blusset, når fløden har kogt, tilsæt kaffebønner og lad trække ca. 5 min.. Sigt bønnerne fra piskefløden i fin sigte.
Varm fløde op igen til ca. 80 gr og tjek at den kogte fløde vejer ca. 110 gr. Hæld evt. mere vand i inden fløden hældes over mælkechokoladen lidt ad gangen under konstant omrøring for at få en blød, skinnende og elastisk masse. Dæk skålen med film.
Passionsfrugtganache:
60 g piskefløde
60 g passionsfrugtsaft
150 g flødechokolade
Hæld piskefløde og passionfrugtsaft i en gryde og bring det i kog.
Sigt fløde og saft i en fin sigte og tjek, at det vejer ca. 110 g.
Hæld det over mælkechokoladen lidt ad gangen under konstant omrøring til en ensartet og homogen masse. Dæk skålen med film.
Lakridsganache:
160 g hvid chokolade
120 g piskefløde
1 tsk lakridspulver
Hæld piskefløde i en grude og bring det i kog.
Check at den kogte piskefløde vejer ca. 100 g.
Hæld 1/3 af væsken over chokoladen og rør forsigtigt med en dejskraber
Tilsæt resten af væsken af to gange.
Bland lakridspulver i og dæk skålen med film.
Juleslik
ca. 20 stk.
2 spsk hvedemel
2 tsk kakao
2 spsk sirup
2 spsk smør
4 spsk (rør)sukker
80 g flødechokolade
Alt undtagen chokolade blandes i en gryde og koges ved svag varme mens der hele tiden røres. Det brænder let på.
Hæld forsigtigt massen ud på bagepapir, ca. 20x30 cm, køl af og størkn - den forbliver dog blød og klæbrig
Smelt chokolade og bred den ud over den størknede masse.
Størkn chokolade og skær i stykker. Pak evt hver bid i film.
Chokolademousse
6 pers.
200 g mørk chokolade
4 æggeblommer
3 æggehvider
45 g sukker
3 dl piskefløde
200 g mørk chokolade
4 æggeblommer
3 æggehvider
45 g sukker
3 dl piskefløde
evt. bær eller anden pynt
Tag gerne æg ud af køleskabet i god tid så de bliver stuetemperatur.
Smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen. Lad det stå og køle lidt af imens du laver resten klar.
Pisk æggehvider stive.
I den største skål piskes æggeblommer og sukker lyst og luftigt.
I en tredje skål piskes piskefløde til en let flødeskum.
Hæld den smeltede chokolade stille og roligt i skålen med de piskede æggeblommer under omrøring.
Bland så de stivpiskede æggehvider i.
Vend til sidst flødeskummet forsigtigt i blandingen.
Fordel nu chokolademoussen i portionsglas eller på lagkage.
Køl af minimum 2 timer. Gerne længere.
Pynt eventuelt med flødeskum, bær eller andet på toppen.
Tag gerne æg ud af køleskabet i god tid så de bliver stuetemperatur.
Smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen. Lad det stå og køle lidt af imens du laver resten klar.
Pisk æggehvider stive.
I den største skål piskes æggeblommer og sukker lyst og luftigt.
I en tredje skål piskes piskefløde til en let flødeskum.
Hæld den smeltede chokolade stille og roligt i skålen med de piskede æggeblommer under omrøring.
Bland så de stivpiskede æggehvider i.
Vend til sidst flødeskummet forsigtigt i blandingen.
Fordel nu chokolademoussen i portionsglas eller på lagkage.
Køl af minimum 2 timer. Gerne længere.
Pynt eventuelt med flødeskum, bær eller andet på toppen.
Vaniljeis
 |
| Server fx sammen med mazarinkage med hyldebærgelé |
6 æggeblomme
125 g rørsukker
4 dl sødmælk
4 dl piskefløde
1 vaniljestang eller 1 tsk vaniljepulver
Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Den tomme vaniljestang kommes i en gryde, sammen med mælk og fløde og koges op til kogepunktet.
Pisk æggeblommer, vaniljekorn og sukker sammen i en skål.
Fjern vaniljestangen fra gryden, og kom en tynd stråle mælk i æggeblandingen, mens der piskes. Rør nu mere og mere mælk i, indtil det er blandet godt sammen.
Kom blandingen tilbage i gryden og varm langsomt op mens der hele tiden røres i gryden. Det må endelig ikke koge, men skal blot lige tykne en lille anelse og det gør det, når det er omkring 85 grader varmt.
Kom vaniljecremen i en beholder med låg og lad det køle helt af i nogle timer eller til dagen efter. Hæld vaniljecremen på ismaskinen og kør i 15-25 minutter til isen er cremet som lækker softice. Kom i en beholder og sæt på frys i minimum 2 timer inden servering.
Tag gerne isen op 15-30 minutter inden servering.
Tip:
4 dl sødmælk og 4 dl piskefløde kan erstattes af 5 dl piskefløde og 3 dl skummetmælk
Risalamande med kirsebærsauce
4 pers.
1,5 dl vand
90 g grødris, ca. 1¼ dl)
0,5 l mælk
Risalamande:
50 g smuttede mandler
korn fra 1 vaniljestang eller 1-2 tsk vaniljepulver
1 spsk sukker
0,25 dl piskefløde
Kirsebærsauce:
1 glas søde syltede kirsebær, ca. 370 g
1 spsk sukker
½ spsk majsstivelse
Bring vand og ris i kog i en tykbundet gryde. Kog risene ved jævn varme og under omrøring i ca. 2 min.
Tilsæt mælk og bring grøden i kog ved kraftig varme og under omrøring.
Skru ned til svag varme, rør i gryden i ca. 1 min og læg låg på. Kog i ca. 40 min - rør af og til. Stil grøden tildækket på køl til den er kold - gerne til næste dag.
Risalamande:
Tag en mandel fra og hak resten.
Rør risengrød, vaniljekorn, sukker og de hakkede mandler sammen.
Pisk fløden til et let skum og vend ca. 1/3 af flødeskummet sammen med risengrøden. Fortsæt herefter med forsigtigt af vende resten af flødeskummet i grøden sammen med den hele mandel
Smag risalamanden til og stil den tildækket i køleskabet til servering.
Kirsebærsauce:
Tag 1 dl kirsebærsaft fra til jævning.
Kom bær, resten af saften (ca. 4 dl) og sukker i en gryde og bring det i kog.
Rør en jævning af den ene dl saft og majsstivelse. Kog kirsebærsaucen ved svag varme i ca. 3 min. - rør af og til. Smag kirsebærsaucen til.
1,5 dl vand
90 g grødris, ca. 1¼ dl)
0,5 l mælk
Risalamande:
50 g smuttede mandler
korn fra 1 vaniljestang eller 1-2 tsk vaniljepulver
1 spsk sukker
0,25 dl piskefløde
Kirsebærsauce:
1 glas søde syltede kirsebær, ca. 370 g
1 spsk sukker
½ spsk majsstivelse
Bring vand og ris i kog i en tykbundet gryde. Kog risene ved jævn varme og under omrøring i ca. 2 min.
Tilsæt mælk og bring grøden i kog ved kraftig varme og under omrøring.
Skru ned til svag varme, rør i gryden i ca. 1 min og læg låg på. Kog i ca. 40 min - rør af og til. Stil grøden tildækket på køl til den er kold - gerne til næste dag.
Risalamande:
Tag en mandel fra og hak resten.
Rør risengrød, vaniljekorn, sukker og de hakkede mandler sammen.
Pisk fløden til et let skum og vend ca. 1/3 af flødeskummet sammen med risengrøden. Fortsæt herefter med forsigtigt af vende resten af flødeskummet i grøden sammen med den hele mandel
Smag risalamanden til og stil den tildækket i køleskabet til servering.
Kirsebærsauce:
Tag 1 dl kirsebærsaft fra til jævning.
Kom bær, resten af saften (ca. 4 dl) og sukker i en gryde og bring det i kog.
Rør en jævning af den ene dl saft og majsstivelse. Kog kirsebærsaucen ved svag varme i ca. 3 min. - rør af og til. Smag kirsebærsaucen til.
Hyldebærsuppe
2 pers.
2,5 dl hyldebærsaft, gerne hjemmelavet
2,50 dl vand
2 spsk majsstivelse
½-1 tsk kanel
Toppings fx:
skyr eller creme fraiche
ymerdrys af ristet rugbrød
honningristede mandler
tynde skiver ristet brød med honning, fiberskorper eller tvebakker
æbler skåret i små tern eller både
Rør majsstivelse sammen med 4 spsk af hyldebærsaften.
Kom resten af hyldebærsaften og vand i en gryde og varm op under omrøring til det lige koger
Tilsæt hyldebærsaften med majsstivelse. Hold evt. lidt tilbage for at vurdere tykkelsen på suppen
Rør godt mens suppen simrer ca. 10 min og smag til med kanel, og tilsæt mere vand eller saft, hvis det er nødvendigt for smag eller konsistens.
Server i en skål med de toppings du ønsker.
ymerdrys af ristet rugbrød
honningristede mandler
tynde skiver ristet brød med honning, fiberskorper eller tvebakker
æbler skåret i små tern eller både
Rør majsstivelse sammen med 4 spsk af hyldebærsaften.
Kom resten af hyldebærsaften og vand i en gryde og varm op under omrøring til det lige koger
Tilsæt hyldebærsaften med majsstivelse. Hold evt. lidt tilbage for at vurdere tykkelsen på suppen
Rør godt mens suppen simrer ca. 10 min og smag til med kanel, og tilsæt mere vand eller saft, hvis det er nødvendigt for smag eller konsistens.
Server i en skål med de toppings du ønsker.
Appelsinfromage
4 pers.
skal og saft af 2 appelsiner
4 blade husblas
4 pasteuriserede æggehvider
2,5 dl piskefløde
4 pastauriserede æggeblommer
100 gr sukker
Pynt:
1 dl piskefløde
appelsnskiver
orangestænger
Riv skallen af appelsinerne, pres herefter saften af dem.
Læg husblas i koldt vand. Pisk æggehviderne stive, og stil dem til side, pisk fløde til skum, og til slut piskes æggeblommer og sukker hvide.
Den udblødte husblas smeltes forsigtigt i et par spsk appelsinsaft, hæld den resterende saft i og så op i æggeblommerne og rør det hele godt sammen. Dette skal lige stå et par minutter og køle af.
Herefter vendes flødeskum forsigtigt i og derpå de stiftpiskede æggehvider. Fromagen hældes i en skål og stilles pået på køl et par timer inden servering
Ved anretning pyntes med orangestænger, flødeskum og appelsinskiver.
Tip:
Kan serveres i én stor skål, portionsanrettes eller foreles i små (engangs)glas.
Kan serveres i én stor skål, portionsanrettes eller foreles i små (engangs)glas.
Mælkechokoladetrøfler med passionsfrugt
50-60 stk.
200 g mælkechokolade 35-40%
70 g passionsfrugtpuré
30 g sukker
Karamelliserede hasselnødder:
50 g sukker
50 g hasselnødder
1 nip salt
Smelt chokolade over vandbad og tag skålen af varmen.
Bring passionsfrugtpuré og sukker til kogepunktet i en lille gryde og lad det simre et øjeblik til sukkeret er opløst
Hæld puréen over chokolade mens der røres i midten af skålen med dejskraber til massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Stavblend massen for at forfine konsistensen og køl min 4 timer eller natten over.
Vej massen af i 5 g, rul kugler og kom dem tilbage på køl et øjeblik til de er helt kolde.
Lav imens karamelliserede hasselnødder:
Smelt forsigtigt sukker til gylden karamel i en gryde.
Tag straks tryden af varmen og rør hasselnødder og salt i.
Hæld nødderne up på bagepapir og køl lidt af. Hak massen fint.
Tril trøflerne i de finthk hasselnødder og opbevar lufttæt på køl til servering.
Variation:
Solbærpuré kan erstatte passionsfrugt. Tril kuglerne i krystalliseret solbærchokolade:
50 g god mælkechokolade, 35-40%
50 g sukker
50 ml vand
frysetørret solbærstøv
Smelt chokolade over vandbad, tag skålen af varmen og rør lidt frysetørret solbærstøv i.
Bring sukker og vand i kog i en lille gryde og varm op til 140 gr.
Hæld den varme sukkerlage ned i solbærchokoladen i en tynd stråle under piskning til chokoladen krystalliserer.
Hæld massen på bagepapir og køl helt af. Knus evt til finere krystaller.
200 g mælkechokolade 35-40%
70 g passionsfrugtpuré
30 g sukker
Karamelliserede hasselnødder:
50 g sukker
50 g hasselnødder
1 nip salt
Smelt chokolade over vandbad og tag skålen af varmen.
Bring passionsfrugtpuré og sukker til kogepunktet i en lille gryde og lad det simre et øjeblik til sukkeret er opløst
Hæld puréen over chokolade mens der røres i midten af skålen med dejskraber til massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Stavblend massen for at forfine konsistensen og køl min 4 timer eller natten over.
Vej massen af i 5 g, rul kugler og kom dem tilbage på køl et øjeblik til de er helt kolde.
Lav imens karamelliserede hasselnødder:
Smelt forsigtigt sukker til gylden karamel i en gryde.
Tag straks tryden af varmen og rør hasselnødder og salt i.
Hæld nødderne up på bagepapir og køl lidt af. Hak massen fint.
Tril trøflerne i de finthk hasselnødder og opbevar lufttæt på køl til servering.
Variation:
Solbærpuré kan erstatte passionsfrugt. Tril kuglerne i krystalliseret solbærchokolade:
50 g god mælkechokolade, 35-40%
50 g sukker
50 ml vand
frysetørret solbærstøv
Smelt chokolade over vandbad, tag skålen af varmen og rør lidt frysetørret solbærstøv i.
Bring sukker og vand i kog i en lille gryde og varm op til 140 gr.
Hæld den varme sukkerlage ned i solbærchokoladen i en tynd stråle under piskning til chokoladen krystalliserer.
Hæld massen på bagepapir og køl helt af. Knus evt til finere krystaller.
Mørke chokoladetrøfler med vand
30-40 stk
100 g mørk chokolade 65-70%
75 ml vand
25 g sukker
kakaopulver til pynt
Smelt chokolade i mikroovn eller vandbad.
Bring vand og sukker til kogepunktet i en lille gryde og lad det simre et øjeblik til sukker er opløst.
Hæld vand over chokolade mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre til massen samler sig og får en smuk, blank overflade efter samme metode som til ganache.
Stavblend massen for at forfine konsistensen og kom den på køl min 4 timer eller natten over.
Vej massen af i klumper af 5 g, rul små kugler og kom dem tilbage på køl et øjeblik, til de er helt kolde igen.
Tril kuglerne i kakaopulver og opbevar lufttæt på køl indtil servering.
100 g mørk chokolade 65-70%
75 ml vand
25 g sukker
kakaopulver til pynt
Smelt chokolade i mikroovn eller vandbad.
Bring vand og sukker til kogepunktet i en lille gryde og lad det simre et øjeblik til sukker er opløst.
Hæld vand over chokolade mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre til massen samler sig og får en smuk, blank overflade efter samme metode som til ganache.
Stavblend massen for at forfine konsistensen og kom den på køl min 4 timer eller natten over.
Vej massen af i klumper af 5 g, rul små kugler og kom dem tilbage på køl et øjeblik, til de er helt kolde igen.
Tril kuglerne i kakaopulver og opbevar lufttæt på køl indtil servering.
Snøfler
550 g kagerester fra wienerbrød, sandkage el.lign.
75 g smuttede, hk mandler
2 dl jordbærmarmelade
2 tsk mandelessens
100 g mælkechokolade
100 g mørk chokolade
sukkerkrymmel
Rør kageresterne med mandler, marmelade og mandelessens til en jævn, bastant masse. Tril massen til en 2,5 cm tyk pølse, tryk den flad og skær i 5 cm lange stk.
Hak de 2 slags chokolade og smelt dem sammen over vandbad. Overtræk stykkerne med chokolade, drys med krymmel og stil køligt til chokoladen har sat sig.
75 g smuttede, hk mandler
2 dl jordbærmarmelade
2 tsk mandelessens
100 g mælkechokolade
100 g mørk chokolade
sukkerkrymmel
Rør kageresterne med mandler, marmelade og mandelessens til en jævn, bastant masse. Tril massen til en 2,5 cm tyk pølse, tryk den flad og skær i 5 cm lange stk.
Hak de 2 slags chokolade og smelt dem sammen over vandbad. Overtræk stykkerne med chokolade, drys med krymmel og stil køligt til chokoladen har sat sig.
Nem opskrift på vaniljemousse
4 pers.
2-3 blade husblas (3 hvis moussen skal støbes eller i en kage)
70 g sukker
4 past. æggeblommer
3 dl fløde + lidt ekstra til at smelte husblas i
Korn fra 1 vaniljestang eller 1 tsk vaniljepulver
Læg de 2 blade husblas i iskoldt vand ca. 10 min.
Skrab vaniljekornene ud af stangen og rør dem med lidt sukker, det gør det nemmere at få kornene fordelt i moussen.
Pisk sukker, vaniljekorn og æggeblommer grundigt hvidt.
Pisk fløden til let flødeskum.
Varm lidt fløde op over vandbad eller i mikroovn. Det skal ikke koge men kun lige blive lunt nok til at smelte husblas bladene i.
Vrid vandet ud af husblas bladene og læg dem i fløden, rør indtil de er smeltet helt og afkøl lidt.
Tilsæt lidt af æggesnapsen til den varmede fløde. Tilsæt lidt mere æggesnaps og rør rundt. Herefter hælder du fløde og husblas i resten af æggesnapsen.
Vend æggesnaps blandingen i skålen med flødeskum, vend det godt sammen.
Moussen er nu færdig, sætter sig hurtigt og kan fyldes i portionsglas eller som fyld i en kage med det samme.
2-3 blade husblas (3 hvis moussen skal støbes eller i en kage)
70 g sukker
4 past. æggeblommer
3 dl fløde + lidt ekstra til at smelte husblas i
Korn fra 1 vaniljestang eller 1 tsk vaniljepulver
Læg de 2 blade husblas i iskoldt vand ca. 10 min.
Skrab vaniljekornene ud af stangen og rør dem med lidt sukker, det gør det nemmere at få kornene fordelt i moussen.
Pisk sukker, vaniljekorn og æggeblommer grundigt hvidt.
Pisk fløden til let flødeskum.
Varm lidt fløde op over vandbad eller i mikroovn. Det skal ikke koge men kun lige blive lunt nok til at smelte husblas bladene i.
Vrid vandet ud af husblas bladene og læg dem i fløden, rør indtil de er smeltet helt og afkøl lidt.
Tilsæt lidt af æggesnapsen til den varmede fløde. Tilsæt lidt mere æggesnaps og rør rundt. Herefter hælder du fløde og husblas i resten af æggesnapsen.
Vend æggesnaps blandingen i skålen med flødeskum, vend det godt sammen.
Moussen er nu færdig, sætter sig hurtigt og kan fyldes i portionsglas eller som fyld i en kage med det samme.
Tip:
Jeg tror, den vil smage rigtigt godt med lidt spiritus i - måske rom.
Abrikossuppe
4 pers.
175 g usvovlede, tørrede abrikoser
1,5 l vand
75 g sukker, knap 1 dl
½ stang vanille
Udblød abrikoser i 1,5 l koldt vand mindst 6 timer, gerne natten over.
Flæk vanillestangen, skrab kornene ud og gem dem. Kog abrikoserne meget møre ca. 20 min i udblødningsvandet med vaniljebælgen.
Tag vaniljebælgen op og purér abrikoserne. Bring suppen i kog, tilsæt sukker og kog til sukkeret er opløst. Rør vanillekornene i.
Tips:
Kan nydes både varm og kold
Tvebakker eller nødesmåkager er gode til.
Er også god med iskoldt flødeskum eller creme fraiche.
175 g usvovlede, tørrede abrikoser
1,5 l vand
75 g sukker, knap 1 dl
½ stang vanille
Udblød abrikoser i 1,5 l koldt vand mindst 6 timer, gerne natten over.
Flæk vanillestangen, skrab kornene ud og gem dem. Kog abrikoserne meget møre ca. 20 min i udblødningsvandet med vaniljebælgen.
Tag vaniljebælgen op og purér abrikoserne. Bring suppen i kog, tilsæt sukker og kog til sukkeret er opløst. Rør vanillekornene i.
Tips:
Kan nydes både varm og kold
Tvebakker eller nødesmåkager er gode til.
Er også god med iskoldt flødeskum eller creme fraiche.
Abrikossorbet
4 pers.
300 g friske abrikoser eller tilsvarende fra dåse
Sukkerlage:
½ l vand
100 g sukker, ca. 1,25 dl
saft af 1 citron
Endvidere:
50 g flormelis, hvis der bruges friske abrikoser
2 æggehvider
Kog sukkerlage og lad den blive kold. Hvis det er fra dåse, bruges lagen herfra med tilsat citronsaft.
Flå abrikoserne ved at komme dem kort i kogende vand først. Udsten og blend eller hak frugtkødet.
Rør abrikosmosen i en metal eller plastform. Frys 1,5 time og rør ofte, når den begynder at fryse og skrab siderne ned. Isen skal have en grødet konsistens.
Pisk æggehvider stive og rør forsigtigt flormelis i (ingen flormelis ved dåseabrikoser). Bland æggehvider i den godt halvfrosne sorbet og frys yderligere 1,5 time under omrøring af og til.
Tag sorbeten ud 15 min før servering og pisk den godt igennem lige inden den skal spises.
Tips:
Halvdelen af sukkervandet kan erstattes af hvidvin.
Kan serveres sammen med vanille- eller chokoladeis eller sammen med andre sorbeter.
300 g friske abrikoser eller tilsvarende fra dåse
Sukkerlage:
½ l vand
100 g sukker, ca. 1,25 dl
saft af 1 citron
Endvidere:
50 g flormelis, hvis der bruges friske abrikoser
2 æggehvider
Kog sukkerlage og lad den blive kold. Hvis det er fra dåse, bruges lagen herfra med tilsat citronsaft.
Flå abrikoserne ved at komme dem kort i kogende vand først. Udsten og blend eller hak frugtkødet.
Rør abrikosmosen i en metal eller plastform. Frys 1,5 time og rør ofte, når den begynder at fryse og skrab siderne ned. Isen skal have en grødet konsistens.
Pisk æggehvider stive og rør forsigtigt flormelis i (ingen flormelis ved dåseabrikoser). Bland æggehvider i den godt halvfrosne sorbet og frys yderligere 1,5 time under omrøring af og til.
Tag sorbeten ud 15 min før servering og pisk den godt igennem lige inden den skal spises.
Tips:
Halvdelen af sukkervandet kan erstattes af hvidvin.
Kan serveres sammen med vanille- eller chokoladeis eller sammen med andre sorbeter.
Abrikosgrød
4 pers.
200 g tørrede abrikoser
8 dl vand
100 g sukker, 1,25 dl
2 spsk frugtgrødsjævner eller kartoffelmel
Skyl abrikoserne og sæt dem i blød i vand der netop dækker 6 timer - evt. dagen før.
Kog de udblødte abrikoser 15-20 min i udblødningsvandet. De skal være helt møre
Tilsæt det meste af sukkeret og smag til med det sidste.
Rør frugtgrødsjævner ud i lidt koldt vand og jævn grøden. Hvis der bruges kartoffelmel, må grøden ikke koge efter tilsætning.
Hæld i serveringsskål og drys med lidt sukker så grøden ikke trække skind.
Server kold med mælk eller fløde
Tip:
Kan bruges i trifli.
200 g tørrede abrikoser
8 dl vand
100 g sukker, 1,25 dl
2 spsk frugtgrødsjævner eller kartoffelmel
Skyl abrikoserne og sæt dem i blød i vand der netop dækker 6 timer - evt. dagen før.
Kog de udblødte abrikoser 15-20 min i udblødningsvandet. De skal være helt møre
Tilsæt det meste af sukkeret og smag til med det sidste.
Rør frugtgrødsjævner ud i lidt koldt vand og jævn grøden. Hvis der bruges kartoffelmel, må grøden ikke koge efter tilsætning.
Hæld i serveringsskål og drys med lidt sukker så grøden ikke trække skind.
Server kold med mælk eller fløde
Tip:
Kan bruges i trifli.
Bagt æble med fyld
1 pers.
10 mandler
1 tsk rosiner
2 tsk rom
1 knsp kanel
2-3 dråber flydende sødemiddel eller ½ tsk sukker
1 stort æble
2 knsp smør
Skær mandler i splitter og læg dem i blød i rom med rosiner. Krydr med kanel og sødemiddel og lad trække et stk tid.
Stik kærnehuset ud og stil æblet i en lille skål. Fyld det med mandler og risiner, hæld også rommen i og læg en lille klat smør øverst.
Bag utildækket 2 min ved 700 w.
Max 200 kcal
10 mandler
1 tsk rosiner
2 tsk rom
1 knsp kanel
2-3 dråber flydende sødemiddel eller ½ tsk sukker
1 stort æble
2 knsp smør
Skær mandler i splitter og læg dem i blød i rom med rosiner. Krydr med kanel og sødemiddel og lad trække et stk tid.
Stik kærnehuset ud og stil æblet i en lille skål. Fyld det med mandler og risiner, hæld også rommen i og læg en lille klat smør øverst.
Bag utildækket 2 min ved 700 w.
Max 200 kcal
Bagt banan med nødder
1 pers.
1 banan
1 tsk smør
1 spsk citronsaft
2 spsk appelsinsaft
1 knsp sukker
1 tsk hk valnødder
Skræl bananen og læg den på en tallerken, smør oversiden med smør, hæld citron- og appelsinsaft ved, drys lidt sukker over og fordel nødder i kanten af saucen. Bag utildækket 1 min ved 450 w.
Vend bananen, så undersiden kommer opad, smør den med et tyndt lag smør og bag utildækket 1 min ved 450 w
Lad forsigtigt bananen glide over på en tallerken og anret med sauce og nødder. Køl en smule af inden servering.
Max 200 kcal
1 banan
1 tsk smør
1 spsk citronsaft
2 spsk appelsinsaft
1 knsp sukker
1 tsk hk valnødder
Skræl bananen og læg den på en tallerken, smør oversiden med smør, hæld citron- og appelsinsaft ved, drys lidt sukker over og fordel nødder i kanten af saucen. Bag utildækket 1 min ved 450 w.
Vend bananen, så undersiden kommer opad, smør den med et tyndt lag smør og bag utildækket 1 min ved 450 w
Lad forsigtigt bananen glide over på en tallerken og anret med sauce og nødder. Køl en smule af inden servering.
Max 200 kcal