Rabarbergrød uden sukker

1 kg rabarber
8 dl vand
250-300 g sukrin
60 g jævningspulver til rabarbergrød
evt. mælk eller fløde

Rens rabarber og skær dem i mindre stk. Kom rabarber og 6 dl vand i en gryde og kog under låg ca. 5 min.
Tilsæt sukrin, smag til undervejs, og rør til sukrin er opløst.
Rør jævningspulver ud i 2 dl koldt vand, tag gryden af varmen og tilsæt jævning under omrøring. Herefter må grøden ikke koge, da  den ellers bliver lang. Køl af.
Kan spises alene eller overhældt med mælk eller fløde.

Rabarbersuppe med drys

4 pers.

500 g rensede rabarber
4 dl vand
2 dl sukker
1 dl piskefløde
Drys:
25 g smør
1 dl havregryn
3 spsk sukker
bær

Skær rabarberne i mindre stykker, og kom dem i en gryde med vand og sukker. Lad suppen simre i 5 minutter.Køl helt af i gryden, evt. på køl.
Blend den jævn og skummende. Vend piskefløden i suppen, eller server som flødeskum på toppen.
Smelt smør på en pande, og rist havregryn og sukker gyldent. Afkøl, og drys på suppen sammen med bær.

Ristet sandkage med melon og mascarponecreme

4 pers.

2 pasteuriserede æggeblommer
1 spsk sukker
1 spsk dessertvin (den samme som du drikker til)
125 g mascaponeost
4 skiver sandkage
2 tsk. kakao
2 slags meloner, for eksempel vandmelon og galia

Pisk æg og sukker sammen i en lille skål.
Vend mascarpone og vin heri.
Lav kugler af melonerne, eller skær dem i tern, og kom i fire dessertskåle.
Rist sandkageskiverne på begge sider.
Kom i skålen, hæld lidt creme på, og drys til sidst kakao over med en lille sigte.

Bærtrifle med marcipancrumble

8-10 pers.

Marcipankrummer:
1 dl mel
1 dl havregryn
1 dl sukker
80 g hk hasselnødder eller mandler
100 g revet marcipan
½ tsk stødt kardemomme
100 g koldt smør i tern
Trifli:
50 g grofthk hvid chokolade
300-400 g sommerbær
½ dl konc. hyldeblomstsaft
Marengs:
1 dl past æggehvide
1 dl sukker

Bland mel, havregryn, sukker, nødder, marcipan, kardemomme, salt og smør til det har konsistens som brødkrummer. Bred massen ud på bagepapir og bag letgyldne ca. 25 min ved 175 gr. Vend rundt i dem undervejs. Køl helt af.
Skær bær i mindre stk hvis nødvendigt. Vend dem med hyldeblomstsaft og lad trække.
Pisk æggehvider næsten stive, tilsæt sukker lidt ad gangen og pisk helt seje ved lav eller mellem hastighed.
Vend marcipankrummerne med hk, hvid chokolade og anret i bunden af 8-10 glas. Kom bær oveni og sprøjt til sidst bløde toppe af marengs.
Brænd marengsen med creme brulee brænder så den får en gylden overflade. Server straks.

Vaniljeis med karamel og saltkringler

6 pers.

200 g sukker
2 dl piskefløde
1 spsk glukosesirup
ca. ½ tks flagesalt
1 l god vaniljeis
en lille ps saltkringler

Bring sirup og fløde til kogepunktet (eller lige under), tag af varmen og sæt til side.
Hæld sukker i en stor gryde, så sukker ligger i et tyndt lag og smelter jævnt og der er plads til at karamellen bobler op, når fløde tilsættes.
Smelt sukker ved lav varme. Der kan røres forsigtigt med en ske, hvis det smelter ujævnt. Læg godt mærke til farven og hæld straks den varme fløde i, når den rigtige farve er der af to til tre omgange. Karamellen vil boble vildt op, når det hældes i, men vil langsomt falde til ro igen. Pisk med piskeris, når den lige har fået lov at lave de første bobler.
Tilsæt salt. Hvis der ikke må være knas fra saltet, tilsættes det tidligere.
Lad køle langsomt ned til stuetemperatur inden den evt. stilles på køl.
Anret ved at sætten en god spiseskefuld karamel på midten af tallerkenen. Drys knuste saltkringler over.
Placer nu en kugle is på toppen og dekorer med et par hele kringler og server straks.

Tip:
Brug evt færdiglavet karamelsauce eller smelt flødekarameller.

Saltkaramelsauce - basisopskrift

15 g glukosesirup, 1 spsk
1,25 dl piskefløde
100 g sukker
½ tsk flagesalt

Bring sirup og fløde til kogepunktet (eller lige under), tag af varmen og sæt til side.
Hæld sukker i en stor gryde, så sukker ligger i et tyndt lag og smelter jævnt og der er plads til at karamellen bobler op, når fløde tilsættes.
Smelt sukker ved lav varme. Der kan røres forsigtigt med en ske, hvis det smelter ujævnt. Læg godt mærke til farven og hæld straks den varme fløde i, når den rigtige farve er der af to til tre omgange. Karamellen vil boble vildt op, når det hældes i, men vil langsomt falde til ro igen. Pisk med piskeris, når den lige har fået lov at lave de første bobler.
Tilsæt salt. Hvis der ikke må være knas fra saltet, tilsættes det tidligere.
Lad køle langsomt ned til stuetemperatur inden den evt. stilles på køl.

Tips:
Tilsæt evt vanilje, kakao, passionsfrugt eller kaffe.
Hold ½ dl piskefløde tilbage og tilsæt 50 g smør i stedet.
Tilsæt mere fløde, hvis saucen skal være mere flydende.

Intens mælkechokolade-tærte med flagesalt

12 pers.

Bund:
140 g havrekiks
35 g farin
5 g kakaopulver
1/3 tsk flagesalt
70 g smør
Ganache:
300 g mælkechokolade
180 ml piskefløde
50 g glukosesirup
Pynt:
ca. 1 tsk flagesalt

Blend kiks til krummer og kom dem i en skål med farin, kakao og salt. Smelt smør, tilsæt og rør godt sammen. Fordel i en tærteform, 20 cm i diameter, med løs bund og tryk den godt sammen. Køl mens ganachen laves.
Hak chokolade fint og smelt den over vandbad i høj skål (til stavblender). Bring fløde og sirup til kogepunktet, hæld det over chokoladen og vent et øjeblik. Rør rundt i midten af skålen med dejskraber til massen samler sig og får en blank overflade. Stavblend ganachen for at forfine konsistensen og fordel den i bunden.
Køl min 4 timer eller natten over, så ganachen sætter sig.
Kan serveres køleskabskold eller stuetempereret. Drys med flagesalt lige inden.

Små salte kiksekager

12-15 stk.

250 g mørk chokolade ca 60 %
125 g usaltet smør
3 stuetempererede æggeblommer
25 g rørsukker
25 g brun farin
lidt flagesalt
20-25 saltstænger

Hak chokolade fint og smelt den over vandbad med smør. Køl lidt af.
pisk imens æggeblomer lyse med flormelis. Vend chokolade i æggeblandingen lidt af gangen, så det bliver godt blandet. Smag til med lidt flagesalt.
Hæld halvdelen af chokoladeblandingen i små aflange silikonebarforme 8 x 3 cm, eller muffinforme. Knækl saltstængerne i passende stk. og pres dem ned i formene. Fordel resten af chokoladen ovenpå. Bank formen i bordet et par gange for at modvirke lufthuller.
Sæt på køl mindst et par timer.
Vend ud af former og server evt drysset med lidt havsalt eller knust saltstang.

Tip:
Tilsæt 1-2 spsk spiritus eller likør når chokolade vendes i æggeblandingen.

Sukkerreduceret karamel-konfekt

8-10 pers

Chokolademørdej:
75 g fuldkornshvedemel
20 g kakaopulver
75 g mandelmel
75 g blødt smør
1 æg str. m/l
2 tsk stevia
Kokoskaramel:
50 g kokossukker
1 dl kokosmælk
1 spsk kokosolie
½ tsk flagesalt
200 g mørk chokolade til overtræk
Pynt:
kokosflager
flagesalt

Bland alle ingredienser til mørdej sammen o g ælt forsigtigt til dejen hænger sammen. Hvil på køl 30 min.
Rul tyndt ud mellem to stk bagepapir og udstik små cirkler med 2 cm diameter.
Bag 8-10 min ved 180 gr. og køl af på rist
Kom alle ingredienser til karamel i en gryde og kog op til en tyk karamel - ca. 5-10 min. Rør konstant så det ikke brænder på. Køl let og fyld i sprøjtepose og sprøjt den ud på halvdelen af mørdejscirklerne og læg den anden halvdel over til små sandwiches.
Hak chokolade og smelt i mikroovn.
Dyp hver sandwich i chokolade og drys med kokosflager og salt.

Saltkaramelis

4 pers.

2,5 dl piskefløde
200 g dulce de leche
½ tsk flagesalt

Bland fløde, 125 g dulce de leche og flagesalt i en røreskål
Pisk fløde til blødt skum og vend resterende 75 g dulce de leche meget forsigtigt i til marmoreffekt.
Hæld i beholder med låg og frys min 4 timer.
Server direkte fra fryser fx til syrlig frugttærte eller alene med hakkede, salte peanuts på toppen.

Nem hvid chokolademousse

4 pers.

125 g hvid chokolade
2 dl creme fraiche 38%
1,5 dl piskefløde
10 havrekiks
6 kiwi
citronmelisse

Smelt chokolade ved lav varme over vandbad.
Vend først creme fraiche og derefter letpisket fløde i den smeltede chokolade. 
Knus kiks og put dem i bunden af fire glas. Top med chokolademousse og køl mussen til servering.
Top med tern af skrællet kiwi og citronmelisse. 

Issandwich med chokolade og pistacie

10-12 små sandwich

1 bæger god pistacieis, 725 ml
20-24 havrekiks
100 g mørk chokolade
75 g usaltede pistacienødder

Lad isen bløde let op på køl, så den er let at lave kugler af
Sæt små kugler på kiksene, luk til med endnu en kiks og smør den let op med en kniv eller baletkniv, så siderne er lige. Frys.
Smelt chokolade og hak nødder.
Pensl kanterne med chokolade og rul dem i pistacienødder

Tip:
Pistacienødder kan udskiftes med andre nødder eller krymmel.

Avocado- og limeis

6-8 pers.

2,5 dl mælk
2,5 dl piskefløde
1/4 tsk flagesalt
50 g æggeblomme, ca. 3 stk
110 g sukker
saft af 1 limefrugt
2 modne avocadoer
revet skal af 2-3 lime og saft til justering

Hæld mælk, fløde og salt i en lille tykbundet gryde og bring det op til lige under kogepunktet. Pisk æggeblommer og sukker let sammen i en skål. Hæld først lidt af den varme mælk i de sammenpiskede æggeblommer under konstant piskning og derefter resten af den varme mælk i.
Hæld det hele tilbage i gryden og lad cremen legere og tykne ved svag varme og under omrøring med en gummidejskraber, til den når 84 gr - cremen må ikke komme i kog.
Kom saft af 1 lime i en skål med avocadokødet. Mos med en gaffel til konsistensen er fin og ensarteg og kom avocadomosen ned i den afkølede creme. Kør med stavblender for at være sikke rpå, at cremen er helt ensartet. Riv skallen ra limefrugterne fint og gem den til pynt. Smag avocadocremen til med saft fra limefrugterne. Hæld cremen i en tætsluttende beholder og stil den på køl til den er helt kold.
Kør cremen til is på ismaskine.

Mousse del blåbæro

Mousse del diablo
Top:
100 g tørrede blåbær
100 g cashewnødder
hyldebærsaft
2 spsk kakaonibs
rørsukker, agavesirup eller honning efter smag
frø fra 1 stang vanilje
20 g mandelsmør

Sæt blåbær og nødder i blød natten over i hyldebærsaft.
Hæld væden fra og gem den.
Stik Mousse del diablo ud eller form til passende tykkelse.
Blend alle ingredienser til flyden, ensartet masse og tilsæt væden lidt efter lidt til passende konsistens.
Smør toppen fint på bunden og sæt på køl eller frys indtil servering.
Pynt med tørrede eller friske blåbær.

Mousse del diablo - rå veganermousse

100 g svesker
75 g cashewnødder
75 g valnødder
75 g hasselnødder
100 g finrevet rå chokolade 70%
100 g kakaopulver
20 g mandelsmør eller kokosolie
korn fra 1 stang vanille
½ tsk cayenne eller chilipulver
1 knsp spirulina
1 knsp macapulver
honning, rørsukker eller sirup
evt. et lille drys salt
Pynt:
chokolade
kakaonips

Sæt svesker og nødder i vand natten over, gerne længere. Si væden fra, gem og sæt til side.
Blend alt og tilsæt væde lidt ad gangen til konsistensen er delikat og ensartet.
Portionsform med ske eller i små forme. Sæt på køl eller frys.
Anret moussen med smeltet chokolade og kakaonips og server straks.

Tip:
Ønskes stærkere chokoladesmag tilsættes mere kakao

Granat chok

200 g tørrede tranebær
200 g dadler
200 g marcipan
300 g rå chokolade 70%
50 g tørret granatæble

Kør tranebær og dadler gennem kødhakker og ælt sammen med marcipan
Udstik eller form efter behag og overtræk med tempereret rå chokolade
Drys med tørret granatæble.

Appelsinkugler med grøn-te-chokolade

200 g kandiseret appelsinskal
200 g tørrede abrikoser
200 g hvid chokolade
5 g grøn te pulver (køb færdigt pulver eller blend grøn te fra unge skud
100 g flormelis

Hak appelsinskal (gem lidt til dekoration) og abrikoser sammen i kødhakker eller foodprocessor. Foodprocessor kan dog være svært, hvis appelsinen er for fedtet.
Ælt og form til kugler, brug flormelis efter behov men så lidt som muligt
Smelt 100 g hvid chokolade ved 42 gr og rør tepulver i. Lad det stå en times tid, så smagen trækker ud og sænk temperaturen til 30 gr i køleskabet inden af resten af chokoladen røres i. Chokoladen er nu tempereret.
Kom kuglerne i chokoladen, fisk op med gaffel og sæt på bagepapir.
Dekorer med små stk appelsinskal. Afkøl.

Pistacieis

1 l sødmælk
100 g rørsukker
60 g glukosesirup
260 g pistaciepasta
2 g valleprotein
2 g salt

Varm mælk, sukker og sirup op til ca. 74 gr.
Tilsæt valleprotein, salt og pistaciepasta.
Stavblend ismassen og køl ned før den køres på ismaskinen.

Tip:
Valleprotein giver isen stabilitet. Den kan udelades men så bør isen spises frisk fra ismaskinen.

Banankugler

230 g banan

125 g havregryn

20 g kakaopulver

50 g kokosmel

Bland banan, havretryn og kakaopulver sammen. Tril kugler i kokosmel.

Næringsindhold i alt: 

1049 kcal
Fedt 45,865 g
Kulhydrat 129,95 g
Protein 26,44 g
Kost fibre 22,48 g

Chokolademousse med hindbær og skyr

4 pers.

100 g mørk chokolade
2 æg
1 dl sukker
1 dl piskefløde
2 dl skyr
125 g hindbær
Pynt
mørk chokolade

Smelt chokolade. Del æggene i blommer og hvider. Kom sukker i skålen med blommer, og pisk dem sammen. Vend den lune chokolade heri.
Kom skyr i en skål, og vend den med mosede hindbær. Vend den i chokolademassen.
Pisk flødeskum, og vend det i.
Pisk æggehvider til skum og vend dem i.
Kom moussen i en mindre skål eller et glas. Dæk moussen med film, og stil den på køl 3-4 timer.
Pynt med chokolade og server.

Hjemmelavet nutella

300 g hasselnødder

100 g 70 % chokolade
1 nip salt

Rist nødder på en tør pande eller i ovnen (5-10 min ved 150 grader), til skallerne løsner sig.
Lad hasselnødderne køle af, og hæld dem derefter over i et rent viskestykke.
Saml viskestykket omkring hasselnødderne, og gnid dem mod hinanden, så skallerne skilles fra nødderne. Sidder der en smule skal tilbage, gør det ingenting.
Hæld de afskallede hasselnødder over i en foodprocessor, og kør, indtil du har et helt glat, cremet nøddesmør. Det tager 2-10 minutter, alt efter hvor kraftig din maskine er.
Smelt forsigtigt chokoladen over et vandbad, og tilsæt den smeltede chokolade og salt til hasselnøddesmørret i foodprocessoren.
Blend igen, så det blandes, og hæld derefter din Nutella i et skoldet syltetøjsglas.
Sæt glasset på køl, så nutellaen tyknes. Den holder sig fint på køl i flere uger.

Måske skal der lidt færre nødder til.

Rabarberkompot med melonsorbet

4 pers.

10 stængler rabarber
1 l vand
300 g sukker
lidt vanille
Melonsorbet:
1 net- eller galiamelon uden skind og kerner
½ l vand
200 g sukker
1 stang vanille

Skær enderne af rabarberne og kog dem i sukkerlagen. Blend og si lagen og kog den ind til det halve.
Snit resten af rabarberne og giv dem et opkog i lagen. Afkøl.
Melonsorbet:
Kog vand op med sukker og vanille og kog ind til det halve. Køl helt af.
Blend melonen og smag til med sukkerlagen. Sorbeten hældes i en skål og stilles på frys. Rør ca. hver halve time under indfrysning. Gerne med elpisker så sorbeten bliver mere luftig. 
Tag ud af fryseren ½-1 time før servering.
Kom rabarberkompotten på 4 dybe tallerkener og anret sorbeten i midten

Dadelkugler

15-20 stk

1 tsk kanel

3 spsk kakao

1/2 tsk vaniljepulver eller 1/2 stang frisk vanilje

10-20 mandler

3 spsk kokosmel

1 spsk kokosolie

150 g dadler uden sten

Bland kanel, kakao, vanilje, mandler og kokosmel i stor tupperhakker. Blend det godt sammen og tilsæt til sidst kokosolie og dadler lidt efter lidt.
Form til små mundrette kugler, tril dem i lidt kokosmel, ren kakaopulver, eller spis dem som de er. De smager rigtig godt lige når de er lavet, men bliver endnu bedre af at stå på køl min en times tid.

Variationer:

Kan varieres med andre eller flere krydderier, fx kardemomme, lakridspulver og andet godt.

Man kan erstatte halvdelen af dadlerne eller alle dadlerne med figner, abrikos eller lign.
Brug havregryn i stedet for kokos.
Erstat mandler med havregryn, hasselnødder, macadamia eller valnødder
Suppler med revet appelsinskræl og/eller en lille sjat kaffe, et nip chili, peanutbutter, kakaonips
Brug rosiner i stedet for dadler med lidt ekstra kakao og en sjat rom
Erstat kokosolie med appelsinsaft, smør med en banan
Kom ekstra kakao eller hampefrø hvis massen er for klistret
Kan overtrækkes med chokolade
Kan også bruges som frugtpålæg

Gratinerede pandekager

4 pers.

8 pandekager:
180 g mel, 3 dl
1 tsk sukker
1 tsk salt
½ tsk reven citronskal
3,5-3,75 dl mælk
3 æg
2 spsk øl eller vand
ca. 50 g smør / margarine til stegning. 
Fyld:
4 dl æblemos
3-4 spsk cognac eller likør
2 spsk piskefløde
Gratinering:
10 små makroner
1 spsk sukker
40 g smeltet smør
Tilbehør:
Iskoldt flødeskum

Pisk ingredienser til pandekagedej sammen til en ikke for tyk, klumpfri jævning. Lad hvile 2-3 kvarter.
Varm panden op med lidt fedtstof, rør dejen igennem og hæld lidt dej på ved pandeskaftet. Drej panden en omgang, så dejen fordeler sig jævnt.
Bag ved jævn varme til den er lysebrun, vend og bag færdig på den anden side. Lad alle pandekager afkøle.
Fyld:
Rør æblemos op med spiritus og fløde og smag til.
Læg 2-3 spsk æblemos på hver pandekage, rul dem sammen og læg dem på sammenføjningen i et velsmurt, ildfast fad.
Knus makroner, bland dem med sukker og drys over pandekagerne. Drys smeltet smør over
Bag på rist midt i ovnen 10-15 min ved 225 gr til sukkeret er smeltet og har glaseret pandekagerne let.
Server varme eller lune med iskoldt, næsten letfrosset flødeskum

Variation:
Pandekager med råcreme.
Bag pandekagerne i olie og køl af. Fyld dem med råcreme eller flødeskum smagt til med cognac eller likør. Rul pandekagerne sammen og læg en stribe tyk abrikosmos på langs af hver pandekage og drys hk nøddekerner over.

Tips:
Steg i olie, hvis pandekagerne skal spises kolde.
Kan forberedes flere timer i forvejen og blot bages lige før servering.

Ebbas vanilleparfait med karamelsovs

ca. 10 pers.

8 æggeblommer
150 g flormelis
1 l piskefløde
1 stang vanille
Pynt:
100-150 g små makroner
50-100 g smuttede mandler
Karamelsovs:
5-6 spsk sukker
4-5 spsk vand
2,5-4 dl piskefløde

Rør æggeblommer godt med flormelis. Flæk vanillestangen, skrab kornene omhyggeligt ud og bland dem i æggemassen. Pisk fløden til ikke for hårdt skum og vend det i æggene. Dæk skålen med folie og stil den i fryser. Skrab den frosne is af skålens suder hvert 20. minut og rør isen godt igennem. Rør isen igennem for sidste gang efter 1-1:30 time. Hæld den i en stor sandkageform på 2 liter eller to mindre forme. Dæk formen med folie og frys 3-4 timer.
Knus makronerne, snit de smuttede mandler på langs og rist dem let på en tør pande til de er gyldne.
Karamelsovs:
Drys sukker på en tør pande og smelt det ved ikke for stærk varme. Rør ikke i sukkeret før det er lysebrunt i kanten og begynder at bruse. Tilsæt vand og rør godt rundt til vand og sukker har blandet sig. Sluk for panden og hæld karamellen i en skål, når den er lidt afkølet. Pisk fløde og stil den koldt. Bland karamel i flødeskum lige før servering.
Tag isen op af fryseren 15 min før anretning og stil den i køleskab.
Skær isen i skiver, vend dem i knuste makroner og drys lidt ristede mandler på hver skive og tryk dem lidt ned i isen. Anret på serveringsfad  til omgående servering og giv karamelsovs til.

Variation:
Chokoladeparfait: Æggesnapsen tilsættes 100 g smeltet, let kølet chokolade. Vanille udelades. Vend flødeskum i.
Server med varm eller kold chokoladesovs